La treccia salata alla birra artigianale è una gustosa treccia di pasta con un ripieno molto saporito dall’effetto scenografico.
La nostra treccia salata prevede un impasto speciale preparato con la
birra che viene insaporito con piselli, olive, feta, pancetta e salame.
Tagliate a fette la treccia alla birra e servitela come sfizioso stuzzichino o per una cena a buffet.
Ingredienti:
per la pasta:
lievito di birra
gr Farina manitoba 400
gr Birra chiara
1 cucchiaino (o 1 cucchiaino di zucchero)
Farina manitoba 135 gr ,
Burro morbido 120 gr
Sale fino 5 gr
Uova 3 tuorli
Parmigiano reggiano grattugiato 75
Per il ripieno
Piselli 100 gr.
Salame 150 g
Pancetta 100 gr.
Feta 100 g
Olive verdi denocciolate 50 gr
Olive nere denocciolate 50 gr
Ingredienti
Olio di oliva q.b.
Preparazione
Per preparare la treccia salata alla birra per prima cosa preparate il lievitino: mettete il lievito di birra disidratato nell’acqua tiepida e fatelo sciogliere mescolando con un cucchiaino; aggiungete poi il malto d’orzo e, sempre mescolando, fatelo sciogliere. In una ciotola mettete la farina che avrete precedentemente setacciato, aggiungete il composto di lievito di birra e malto e mescolate tutti gli ingredienti fino ad amalgamarli.
Trasferite l’impasto su una spianatoia ed iniziate ad impastare fino a formare una palla liscia ed omogenea che sarà il vostro lievitino . Mettete il lievitino in una ciotola e coprite la ciotola con la pellicola trasparente e lasciatelo lievitare per un’ora in forno spento con la luce accesa finché non avrà raddoppiato il suo volume.
In una ciotola sbattete le uova insieme alla birra poi aggiungete il Parmigiano, il sale e mescolate il tutto. Prendete una ciotala, ponete all'interno la farina setacciata, trasferite il composto di uova nella ciotola e impastate a mano
Impastate con la foglia finché tutti gli ingredienti si saranno amalgamati. Aggiungere il burro a tocchetti a temperatura ambiente poco alla volta lasciando all’impasto il tempo di assorbirlo. Continuate ad impastare finché il burro sarà completamente accorpato e l’impasto risulterà omogeneo.
A questo punto aggiungete all’impasto il lievitino un pezzetto alla volta e continuate ad impastare finché il lievitino si sarà totalmente incorporato. Trasferite l’impasto su una spianatoia infarinata e lavoratelo fino ad ottenere una palla liscia ed omogenea. Mettete l’impasto in una ciotola e copritela con la pellicola trasparente; lasciate lievitare in forno spento con luce accesa per 2 ore.
finché l’impasto avrà raddoppiato il suo volume. A questo punto occupatevi di preparare il ripieno dell’angelica: tagliate a rondelle le olive verdi e nere, tagliate a dadini regolari il salame, la pancetta e la feta e aggiungete i piselli precedentemente lessati. Prendete l’impasto lievitato e stendetelo con una matterello ad uno spessore di mezzo centimetro cercando di ottenere una sfoglia dalla forma rettangolare.
Spennellate la sfoglia ottenuta con dell’olio extravergine d’oliva e cospargetela con gli ingredienti che avete precedentemente tagliato: salame, olive nere, olive verdi, piselli e feta. Iniziate ad arrotolare la sfoglia dal lato più lungo cercando di stringere il più possibile per non lasciare uscire il ripieno.
Arrotolate fino ad ottenere un rotolo. Tagliate il rotolo a metà con un coltello dalla lama sottile e infarinata (in modo che non si attacchi alla pasta) quindi separate le due parti e intrecciatele avendo cura di tenere la parte tagliata verso l’alto in modo che si intravedano le sezioni e il suo ripieno.
Saldate le due estremità della treccia sovrapponendole, ponetela in una teglia foderata con carta forno e che lascerete lievitare per altri 30 minuti in forno spento con la luce accesa . Trascorsi i 30 minuti infornate la treccia in forno statico preriscaldato a 180° per 35 minuti (oppure in forno ventilato a 160° per 25 minuti). Quando la superficie risulterà dorata, sfornate la reccia salata alla birra e lasciatela intiepidire prima di portarla in tavola.
Conservazione
Conservate la treccia salata alla birra per massimo 2-3 giorni sotto una campana di vetro o chiusa in un contenitore ermetico. Potete congelare l’angelica già cotta, porzionata in modo da scongelarla più agevolmente.
Consiglio
Potete variare il ripieno secondo i vostro gusti. Ad esempio potete realizzare la treccia salata alla birra completamente vegetariana utilizzando delle verdure trifolate tipo zucchine, peperoni, melanzane.
E' possibile inoltre variare anche il formaggio utilizzato: al posto della feta potete aggiungere provola, fontina o scamorza o qualsiasi altro formaggio non troppo stagionato o sostituire il salame e la pancetta o aggiungere prosciutto cotto a dadini e mortadella